L’olio extra vergine d’oliva è il re della tavola ma gli italiani non sanno distinguerne le qualità

Olio

La conoscenza delle proprietà sensoriali dell’olio extra vergine di oliva, da parte di consumatori italiani, è risultata parziale; infatti, pur apprezzando l’attributo positivo di fruttato ed, in parte, quello di piccante, in molti non sanno che l’amaro costituisce un attributo di pregio.

 

I risultati delle analisi effettuate hanno confermato quanto già riportato da numerosi studi presenti in letteratura, ossia l’esistenza di una relazione tra l’intensità dei principali attributi positivi (fruttato, amaro e piccante) ed il contenuto in specifici composti volatili e fenolici, responsabili rispettivamente delle caratteristiche sensoriali percepibili in fase olfattiva e gustativa…

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http://www.teatronaturale.it/strettamente-tecnico/l-arca-olearia/22047-l-olio-extra-vergine-d-oliva-e-il-re-della-tavola-ma-gli-italiani-non-sanno-distinguerne-le-qualita.htm

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