Un Vincotto Salentino

Il VincottO PrimitivO è un Vincotto Salentino, prodotto con vino Primitivo IGP Salento da coltivazione biologica, da mosto cotto d’uva. e aceto di vino. Mosto cotto d’uva, vino e aceto, sono lentamente bolliti insieme e fatti ridurre fino ad ottenere un prodotto dalla consistenza densa e dal sapore rotondo e bilanciato.

È un condimento-alimento ricco di nutrienti e di proprietà salutistiche: l’alto contenuto di antiossidanti e polifenoli contribuisce all’attivazione delle funzioni enzimatiche dell’organismo, andando ad inibire i composti tossici e i radicali liberi.

Le uve rosse Primitivo IGP, da coltivazione biologica, hanno un contenuto di polifenoli e flavonoidi naturali elevato; tali composti oltre ad avere proprietà antiossidanti, hanno anche effetti positivi sulle patologie cardiovascolari, sui disordini cognitivi e sulle malattie neoplastiche. La nutrigenomica, scienza che si occupa delle interazioni tra i nutrienti e quindi gli alimenti ed il DNA ed i geni, supporta il VincottO PrimitivO affidandogli un ruolo di punto nella prevenzione di patologie legate alle alterazioni del codice genetico.

Il Dott. Pagliaro, autore del libro Le ricette per il tuo Dna – come curarsi con l’alimentazione (Editoriale Giorgio Mondadori), inserisce in molte ricette proprio il VincottO PrimitivO, per le sue proprietà antiossidanti in grado di “cicatrizzare” i traumi subiti dai geni a causa di scompensi metabolici dovuti a stress alimentari. È proprio la sua composizione ricca di nutrienti e priva di coloranti e conservanti aggiunti, a conferire al VincottO PrimitivO un valore aggiunto legato all’aspetto salutistico del cibo, senza trascurarne il gusto.

Essendo il VincottO PrimitivO un condimento-alimento, può essere utilizzato nella preparazione di piatti caldi e freddi per arricchire il loro sapore e per esaltarne il naturale aroma e gusto. Apre e prepara il palato alla percezione di ogni singolo sapore, lasciando in bocca una sensazione di freschezza. Prepara le papille gustative a percepire ogni gusto dei piatti senza andare a coprire il loro naturale profumo e sapore.

Il VincottO PrimitivO è prodotto in due formulazioni: Balsamico ed Ingentilito, in base alla nota agrodolce e all’occasione d’uso dei prodotti. L’azienda Terra Apuliae S.c.r.l produce anche il Cuettu, mosto cotto d’uva, da provare sul gelato e sulle crêpes, e la glassa di Vincotto balsamico, perfetta per guarnire piatti di carne ed insalate.

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