A Sava, dove il Primitivo è primitivo

di Pino de Luca

Ultimi sprazzi d’un giro vorticoso ed entusiasmante che mi ha permesso di attraversare, enologicamente e musicalmente, tutte e tre le province del Grande Salento. E di raccontarle spero piacevolmente.

L’asfalto, come ogni venerdi, si svolge sotto le ruote della mia fida automobilina mentre Belcore canta: “Per me l’amore e il vino/ due numi ognor saranno./ Compensan d’ogni affanno/ la donna ed il bicchier.”

E sulla destra compare l’ingresso della Vinicola Savese dei F.lli Pichierri. Entro accolto da una pergola d’antica fattura sulla sinistra, da un po’ di disordine e dal volto di Francesco al quale non posso celar intenzione e identità. Il mio tentativo d’esser incognito cliente evapora subitaneo.

Disordine da trasloco è in corso. Una nuova cantina, più grande, moderna ed efficiente. Una telefonata e ho il privilegio di visitare il nuovo stabile.

Moderna la costruzione ma l’aria che si respira è antica.

Sono a Sava, città tarantina oltre il Muro Tenente, nella quale il Primitivo è primitivo. Alberelli, terre forti, possenti e vino grasso, dalla presenza alcolica prorompente ma di rado percepibile tanto è immersa in un substrato di profumi e sapori davvero eccezionali.

I fratelli Pichierri sono al lavoro, lo testimoniano i visi ma soprattutto le mani.

Più che mani sono monumenti, testimonianze plastiche da preservare, in esse son racchiusi secoli di cultura del lavoro e della vigna, mani forti, dure e generose. Ultimi testimoni, irriducibili, del primitivo primitivo.

Vittorio è personaggio autentico, colto come può esserlo un ragazzo che ha superato la sessantina, conosce il mondo e sa scegliere i collaboratori secondo

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